Bakcang medan ( Chinese Rice Dumpling )

50 buah bacang uk. Besar

Bahan:

ketan :

2 kg ketan kualitas bagus, rendam semalaman

6 sdm kecap manis

2 sdt garam

3 sdm ngohiong

3 sdm saos tiram

6 sdm kecap asin

10 siung bawang putih, cincang

6 buah pekak

1/4 cup minyak sayur

babi samcan :

2 kg samcan daging babi, potong kira-kira 3 cm

6 sdm saos tiram

1 sdm merica

2 sdt garam

4 sdm kecap asin

1/4 cup kecap manis

6 buah pekak

2 sdm ngohiong

10 siung bawang putih, cincang

Kaldu secukupnya

1/4 cup gula pasir

1/4 cup minyak sayur

Jamur:

100 gr jamur kecil, rendam 1 jam, tiriskan

3 buah bawang putih,cincang3 sdm ebi, rendam, tiriskan, sisihkan

1 sdm gula pasir

1 sdm kecap asin

1 sdm saos tiram

1 sdm Ngohiong

Kaldu secukupnya

minyak sayur secukupnya

ebi :

100 gr ebi, rendam +-30 menit, tiriskan

3 buah bawang putih,cincang

1 sdm gula pasir

1 sdm kecap asin

1 sdm saos tiram

1 sdm Ngohiong

Kaldu secukupnya

minyak sayur secukupnya

pelengkap:

50 buah telur asin, sisihkan merahnya

4 pasang lapchiong, potong jd 6/7 buah

200 gr lak ci, bersihkan sisa kulit, belah 2

200 gr kacang tanah, rebus sampai empuk

50 buah cabe rawit

50 pcs daun bakcang (daun bambu), rebus, lgs rendam semalaman, bersihkan, tiriskan

cara membuat :

ketan:

tumis bawang putih dengan minyak sayur sampau harum, masukan pekak, tumis sampai bawang putih sedikit kecoklatan, kecilkan api, masukan ketan, aduk sebentar, masukan ngohiong, kecap asin, garam, kecap manis & saos tiram, aduk bentar hingga rata, angkat, sisihkan... #jaga jangan sampai ketannya jd setegah matang atau mulai lengket, karna akan susah membungkus...

daging kecap:

marinade daging babi dengan kecap manis, ngohiong, pekak, garam, saos tiram, kaldu & kecap asin semalaman..

panaskan minyak masukan gula pasir, kemudian bawang putih, masak sampai gula berubah warna jd kecoklatan (caramel) dan tumis sampai wangi, aduk sebentar, masukan daging babi, tumis sampai matang, angkat, sisihkan.

Jamur:

Tumis minyak dengan bawang putih dan sedikit ebi sampai harum, masukan jamur, gula, kecap asin & tiram, ngohiong dan kaldu, aduk sampai tercampur rata, angkat & sisihkan.

ebi:

Tumis minyak dengan bawang putih sampai harum, masukan ebi, gula, kecap asin & tiram, ngohiong dan kaldu, aduk sampai setengah kering, angkat & sisihkan.

ambil 2 lbr daun bambu bentuk kerucut, isi ketan sekitar 2 - 3 sdm masukan isinya : babi samcan, jamur, telur asin, lapchiong, lak chi, ebi, kacang tanah & cabe, tutup isi dengan ketan sekitar 2 - 3 sdm lagi, tutup dengan sisa daun, ikat kencang dengan tali, rebus dengan presto selama 40 menit, angkat, tiriskan (digantung, supaya kering)