Soto Ayam Lamongan

Bahan :

1 ekor ayam kampung

500 gr ceker ayam (Optional), boleh skip

2 buah Sereh, Geprek

6 lbr daun Jeruk

2 lbr daun Salam
2,5 liter (1,5 liter air kaldu ayam + 1 L air)

4 buah cengkeh

Gula, Garam & Lada secukupnya

Bumbu halus :

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm kunyit, bakar

2 cm jahe

1 butir kemiri

1 sdt Ketumbar

minyak secukupnya untuk menumis bumbu halus.

Bubuk Koya :

3 siung bawang putih, iris tipis, goreng

5 buah kerupuk udang/ ikan, goreng

* haluskan semua bahan utk koya (bisa diulek atau blender halus)

Bahan Sayur :
Tauge, seduh sebentar, tiriskan.
Soun, seduh sampai lunak, tiriskan.
Kol, iris, seduh sebentar, tiriskan.
Tomat, potong dadu.
Seledri, iris tipis.
bawang putih cincang, goreng
Jeruk nipis, belah 2
3 butir telur ayam, rebus matang, belah 2

Sambal Cabe :
15 buah cabe rawit
3 buah cabe keriting
Air secukupnya
Garam dan kaldu secukupnya

Usus Ayam:

500 gr usus ayam, cuci bersih

2 buah jeruk nipis

2 lbr daun salam

4 lbr daun jeruk

Garam secukupnya

Air utk merebus secukupnya

2 siung Bawang putih halus

½ sdm Kunyit bubuk

1 sdm kecap asin

Lada secukupnya

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, Salam, sereh sampai harum, masukan Air kaldu+air, biarkan sampai mendidih, kemudian masukkan ayam kampung dan ceker.
2. Presto selama ±10 mnt. Tunggu 15 - 20 mnt br buka tutupnya.
3. Setelah matang, angkat ayam kampungnya, tiriskan, kemudian digoreng sebentar, lalu di suwir². Sisihkan.
4. Tata bahan sayur, soun, kol, tomat & ayam suwir ke dlm mangkok, tuang kuahnya, masukan bubuk koya, sambal, telur, seledri, bawang putih goreng dan jeruk nipis, Sajikan.

Sambal Cabe :

Blender semua bahan, kemudian panaskan sampai mendidih, angkat.

Sate Usus Ayam:

1. Rendam sate usus dengan sedikit air, perasan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 mnt, lalu cuci di air mengalir, sisihkan.

2. Rebus air, garam, daun salam dan daun jeruk, biarkan mendidih, masukkan usus, aduk² sampai mendidih, tiriskan.

3. Cuci kembali usus yg sdh direbus td dengan air mengalir, tiriskan, sisihkan.

3. Marinasi usus dengan kunyit, garam, lada, kecap asin, bawang putih.

4. Siapkan tusuk sate, tusuk satu persatu ususnya spt di gambar ya, diamkan semalaman, kemudian goreng, sajikan.