Tori Paitan Ramen (Ramen Ayam)

Bahan:

Chicken Broth {ada di link ini ya: http://melissa-kitchen.blogspot.com/2021/08/tori-paitan-chicken-broth-untuk-ramen.html }

Mie Ramen basah (saya beli online, khusus mie ramen ya) masak sesuai petunjuk ya

Mayu (Aroma Oil):

8 siung bawang putih, iris²

3 sdm lemak babi

50 ml minyak sayur

Ramen Sauce / Tare: (boleh pake tsuyu instan, bisa dibeli online keywordnya "tsuyu sauce" biasa buat udon atau soba).

15 gr konbu

15 gr shitake kering

125 ml soy sauce

Ajitama:

4 - 6 butir telur Omega (lubangin bawah telur dengan pelubang khusus telur, boleh diskip kalau tidak ada) supaya ngupasnya lbh gampang aja.

Air secukupnya untuk merebus

¼ cup soy sauce

1 bungkus kaldu dashi atau bonito flake

150 ml air

Air berisi es batu secukupnya

Chashu Ayam:

350 gr daging ayam fillet, (boleh dada atau paha)

6 sdm soy sauce

2 sdm madu / gula

2 siung bawang putih, parut

3 sdm air

Topping:

Daun Bawang iris

Jagung pipil matang

Jamur merang matang, iris²

Cabe rawit, iris²

Cara membuat :

Mayu:

• Masukkan irisan bawang putih,minyak babi dan minyak sayur, nyalakan api kompor kecil - sedang, masak sampai kecoklatan, angkat setengah porsi bawang putih yg sdh kecoklatan, sisihkan.

• Setengah yg lainnya dimasak sampai agak kecoklatan tua (hampir gosong) matikan api, angkat bawang putih yg sudah gosong tadi dr minyak, biar kan dingin.

• Setelah minyak bekas goreng bawang td sudah dingin, blender semua bawang beserta minyak²nya sampai halus agak kasar sedikit, (boleh sampai halus sekali, sesuai selera saja).

• Masukkan ke botol, simpan dikulkas, tahan kurang lebih 2 bulan.

Tare:

• Campur semua bahan, diamkan selama 12 jam dikulkas.

• Setelah didiamkan, masak diatas kompor sampai meletup², kemudian matikan api, biarkan sampai dingin, kemudian saring, simpen dalam botol, masukkan ke kulkas.

Ajitama:

• Panaskan air sampai mendidih, kecilkan api, masukkan telur satu per satu, api atur ke sedang, sambil diaduk² selama 1 mnt, biarkan selama 5 mnt. (Total 6 menit ya)

• Angkat, lalu segera masukkan ke dalam wadah berisi air es, diamkan sampai dingin, baru dikupas.

• Masukkan soy sayce, kaldu dashi dan air dalam panci, masak sampai mendidih, biarkan sampai dingin.

• Tuang kecap yg sudah dingin td ke dalam wadah, masukkan telur, harus terendam ya, jd pakai wadah yg kecil supaya telurnya terendam. Simpan dalam kulkas selama 1 hr.

NB: Kalau pakai bonito flakes, disaring terlebih dahulu br dimasukkan kedalam wadah telur.

Chashu Ayam :

• Campur semua bahan, marinasi kurang lebih 30 menit - 1 jam.

• Panaskan teflon, masak diatas teflon, kemudian tutup panci, biarkan air sedikit menyusut. (Jangan lupa dibolak balik supaya matangnya merata)

• setelah matang, ayam di bakar pakai torch, kalau tidak pun tdk apa² ( ini supaya ada wangi² bakar di ayamnya 😃).

• potong ayam memanjang, sisihkan.

Dalam mangkuk, Masukkan 2 sdm tare 2 sdt mayu dan masukkan 250 ml chicken broth, masukkan mie yg sdh dimasak, chashu ayam, ajitama, jamur merang, jagung, cabe dan daun bawang, sajikan.